Quels objectifs

Se professionnaliser en matière d'hygiène et sécurité alimentaire

A l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :

  • Comprendre la réglementation en matière d’hygiène afin de l’appliquer en toute autonomie.
  • Identifier les dangers et les risques liés à la sécurité alimentaire.
  • Comprendre, élaborer et gérer une démarche HACCP.

Programme

  • Microbiologie en restauration : présentation et bases
  • Conditions de multiplication, de survie et de destruction des micro-organismes
  • Dangers microbiologiques dans l’alimentation
  • Moyens de maîtrise
  • Autres dangers (chimique, physique, biologique)
  • Les textes
  • Déclaration d’activité
  • Agrément sanitaire
  • Paquet hygiène
  • Traçabilité
  • Rappel ou retrait de produits
  • Origine et définition
  • Sept principes
  • Quatorze étapes
  • Lien entre HACCP et guide de bonnes pratiques d’hygiène
  • Procédure
  • Documents de contrôle
  • Preuves
  • Actions correctives
  • Bonnes pratiques d’hygiène (personnel et manipulations)
  • Respect des températures (conservation, cuisson, refroidissement, transport et remise en température)
  • Procédure de congélation et décongélation
  • Organisation, rangement et gestion des stocks
  • Plan de nettoyage et désinfection
  • Gestion des huiles de cuisson
  • Système documentaire
  • Contrôles

Inscription

INFOS+

Public et pré-requis

Restaurateurs traditionnels ou collectifs.
Chefs cuisiniers, cuisiniers.
Traiteurs.
Toute personne en contact avec des denrées.
Pré-requis : participer à la production ou distribution de repas.

Coût et financement

350 euros.
Une action de formation peut faire l’objet d’une prise en charge (CPF, CIF, AGEFIPH, CSP, Plan de Sauvegarde de l’Emploi, OPCA, etc.). Nous identifions et vous accompagnons dans les démarches de financement.

Durée

14 heures (2 jours).

Méthodes d’évaluation

Evaluation formative.
Remise d’une attestation de compétences individuelles.

Méthodes pédagogiques

Alternance d’apports théoriques et de mises en pratique.
Echanges entre les participants.
Prise en compte des situations et cas concrets vécus par les stagiaires.

Moyens matériels

Salle de formation équipée.
Vidéo projecteur.
Paper board.

Cette formation est dispensée dans les départements de l'Aisne, l'Oise et la Somme